应，所以，宣布比赛正式开始之前，主持人又配合着大屏幕对这个题目开始了声情并茂的解释。
根据这位的解释，这蛋炒饭虽然听起来是个稍微懂点厨艺的人都能做出来的一道饭点。
但正是因为如此，如何能炒出色香味俱全，并且与众不同的蛋炒饭，才是为考校一个厨师的手艺。
就象曾经有位餐饮界的前辈说过，这基础的东西，也是重要的所。
而这一点，培训空间里特训时，官静就曾一而再再而三的强调过。
而随着主持人的娓娓道来，现场那些不懂行的观众头一回知道这蛋炒饭，居然隋朝就有了。而且当时还有一个很好听的名字，叫碎金饭。
不但这饭的历史很悠久，而且真正想炒好这蛋炒饭，其实并不是那么的容易，相反，甚至可以说很难。
不说别的，单就一条要金包银，就不是一般的厨师所能做到的。至于这金包银，说白了就是鸡蛋均匀的裹着没一粒的米饭。
这种手法说着是轻巧，但是真正能做到的可不是无名之辈，起码都是高手。
而做这道蛋炒饭，看着是只有蛋与饭这两种主材，可是真正要弄的好吃，下的功夫可就深了。
首先，这鸡蛋的搅打如果不到位，蛋清与蛋黄就不会完全融合，那蛋汁的颜色必然不够均匀统一，这样势必就会影响色泽和外观甚至是口味。
其次，如果这炉灶功夫不够过硬的话，别说高境界的满金包银，就连能不通达到每粒饭都能沾上蛋还是个问题。
后，选择什么样的配料，即不会抢走蛋与饭本身的味道，又能让整个蛋炒饭的口感无限提升，就得看个人的对食材物性的理解程度了。
这也是为什么知道今天这场复赛的题目之后，不管是台上的参赛选手还是台下的那些领队，都不约而同的有些皱眉的原因所了。
毕竟他们看来，这种高深的题材这个时候出现实是有些太早了。如果做为半决赛甚至决赛的题目才比较恰当。
只不过皱眉归皱眉，这题目都已经出了，自然没办法改。当下，介绍完蛋炒饭底蕴的主持人一声令下，复赛第一场正式开始。
做为选手之一的秦晓伟还记得很清楚，当初自己的体能与耐力达到官静的基础标准之后，对方就亲自演示过这蛋炒饭的玄妙。
所以，比赛开始之后，他并没有马上就动手，而是好好脑海里回忆了一下当时的情景与对方所说的那些诀窍。
大约五分钟之后，当台下的沈星婷与孔霆勋越来越担心时，一抹笑意浮现这家伙的眼中，随后，他动了。
蛋炒饭的两大要素之一，米饭。
秦晓伟走到材料区，赛方提供的十几种来自天南地北甚至是国外的米品种当中巡视了一番，终选择了来自天津的二号米。
二号米，又叫小粘米。由于天津当地比较干燥，这米都是通过阳光的照射来晒干的，特点是米身比较硬。
相信懂点厨艺的朋友都知道，想要炒饭做得好，这米饭一定要用隔夜饭。
因为这种饭的口感比较干和硬，炒出来的饭不但颗粒分明而且吃起来会有种弹牙的特殊口感。
由于这饭得现做，所以，秦晓伟才会选择这二号的天津小粘米。
至于如何来做这个饭，思量了一番之后，他选择了一种不同于平时做饭的手法，蒸。
选好米之后，秦晓伟并没有急着回自己的赛台开始动手，而是材料区好好的转悠了一番。给人一种寻找到某样东西的感觉。
终，镜头的关注之下，他从材料架上又选取了一些活虾、火腿和青菜之类的食材，然后才走回到自己的赛台前动起手来。
而他的这番举动落另一张台子上的郑成功眼里，一抹不屑的神色顿时浮现了出来。
“想做三鲜炒饭？垃圾！”
最新章节txt，本站地址：