等冰糖变成焦糖色，迅速加入适量的水，这就炒好了糖色。糖色能让猪头肉颜色红亮。
再放入调好的香料包，加入生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉。这些调料的比例都是前人经过多次尝试得出来的，听说多一点少一点味道都不一样。
桑妤妤还准备一个大汤桶装卤料，不记得是哪次在供销社买的搪瓷桶了。
把处理好的猪头放进卤汤里，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能让猪头肉慢慢吸收卤料的味道，肉质也会更软烂。
如果大火煮，肉容易煮老，口感就不好了。这一炖就是3个小时左右。
桑妤妤就在灶前看着小人书，期间要时不时地翻动一下猪头，让它各个部位都能均匀地吸收卤味。
最后用筷子戳了戳猪头肉，很容易就戳进去了，说明肉已经熟烂了。
这时候她才把火灭了，让猪头肉在卤汤里再泡上一个小时，让味道更浓郁。
再过了一个小时后，桑妤妤把猪头肉和下水一起从卤汤里捞出来，放在案板上晾凉。
差不多时桑妤妤拿出刀，把猪头肉切成薄片。把猪头肉装盘，再淋上一点卤汤，撒上一些葱花。
桑妤妤夹了一片放进嘴里，眼睛都瞪大了，“哇，这也太好吃了吧，比自己以前外面买的都强太多了。”
自己这厨艺，有点水平啊！
几乎一天的时间都花在卤肉上面了，这成品，没白费辛苦啊~
说过做好要给项天煜尝尝的，这会儿也差不多要四点了，桑妤妤到端着一盘路猪头肉和卤下水，到墙边竟然就看到了项天煜。
“你一直在这等着吗？”桑妤妤惊讶道。
项天煜笑的很温柔，“我也才来，看着快到四点了，就想来这等一等，说不定你今天也有事找我呢，反正我也是没什么事。”
桑妤妤竟有些感动，自己之前只是随口一说以后有事就早上八点或者下午四点来这叫他，没想到这人竟然天天都在这等。
于是这手里的食物也给的更大方了。
“这是我卤好的，说了给你尝一些的，你试试。”桑妤妤伸长了手把这一盘菜递过去。